8元的“太古姜汁红糖”、15元的“好记有机蒸鱼豉油”……

(相关资料图)

近日，永辉超市宣布将在全国范围的门店中增设“正品折扣店”，并同步在线上App和小程序中增设折扣专区。10月14日，新京报贝壳财经记者走访北京永辉超市山水文园店发现，店内二楼设置了限量抢购区，该区打出了“随时上新”“随时售罄”等标语，产品包括米面粮油、零食饮料、生活卫生用品等种类，多件产品日期较新。价格方面，如上所述“太古姜汁红糖”“好记有机蒸鱼豉油”比某电商平台还便宜。

永辉并不是第一个布局折扣店的商家，盒马、物美、家家悦、人人乐都已涌入这条赛道。折扣店这种追求低成本运营与极致性价比的业态未来发展空间有多大？

永辉超市负责人表示，折扣店是当前市场环境下零售行业的大趋势，不仅可以加快永辉商品的汰换效率，打破营销环境与日常环境下的高低价差异，同时也能够进一步丰富商品的种类，为消费者带来更多高性价比的选择。

主打平价的永辉，为何继续下沉折扣市场？

近年来，受多重因素的影响，实体商超处境不佳，多家上市超市企业纷纷闭店。财报显示，仅2023年上半年，永辉总共关闭超市门店29家；老牌商超家乐福从北京、广州、深圳等城市撤店，引发关注。

财报显示，2023年上半年，永辉超市上半年扭亏为盈，归母净利润达3.74亿元，同比增长434%，但同时，总营收420.27亿元，同比下降13.76%。拉远来看，永辉营收成绩并不乐观。2020年、2021年和2022年，永辉的营业总收入分别为931.99亿元、910.62亿元、900.90元亿元，除了2020年同比增长9.8%外，其他两年总营收同比下降2.29%和1.07%。而在2020年之前，其营收的增幅在两位数以上。

为打破困局，今年4月，永辉方面表示将分批次对门店进行调优。据悉，调优从用户体验出发，以商品、场景、服务3个维度为切入点，推进门店的精细化运营。官网显示，截至8月初，永辉超市首批规划的近300家待调优门店，已完成近70%。部分焕新门店的二季度客流量环比增加了近10%。

公开资料显示，此次增设“正品折扣店”是永辉进行门店调优的措施之一。

永辉方面表示，在折扣商品选择方面，区别于传统的临期商品折扣价的运营逻辑，永辉以提高商品效率为核心，通过自有供应商系统、YHDOS数字化系统等数字化手段，科学地对商品绩效进行评估。同时，结合数字化销售看板下的商品数据情况，每日将从新品、网红商品及常规商品中选择一部分进入折扣商品池，根据具体情况按照其原价的七折、五折及三折进行销售。

盘古智库高级研究员江瀚向贝壳财经记者表示，永辉作为一家大型零售商，拥有强大的供应链和品牌影响力。开设折扣区可以吸引更多的消费者，提高销售额和市场份额。此外，折扣区也可以帮助永辉清理库存，减少库存成本，并且可以调整和优化企业的商品结构。

和君咨询连锁经营专家文志宏向贝壳财经记者表示，永辉采用“店中店”的方式开设正品折扣店，可能出于两方面考虑：一是利用现有卖场的空间及客户资源，实现一站式采购。二是正品折扣店可为永辉超市吸引更多顾客，起到“导流”的作用。

折扣店为何那么香，能让年轻人爱上逛超市吗？

事实上，永辉并不是第一家入局折扣零售的企业，盒马、物美、家家悦、人人乐等商超早已布局折扣零售市场。

商超纷纷下沉折扣零售市场的背后是什么？

贝壳财经记者发现，在聚集12.7万人的“就爱逛超市”豆瓣小组，逛超市成为诸多年轻人挖掘超市陈列美学、试吃超市新品、闲逛消食、挖掘折扣商品的休闲娱乐活动。有众多网友称，“逛超市最快乐的莫过于，想要的正在打折！”

这意味着，薅羊毛、享受折扣成了一些年轻人的心头好。

6.99元1千克的进口香蕉、9.9元一盒的巴沙鱼片、22.9元的安格斯牛肉寿喜锅……贝壳财经记者在探店盒马鲜生奥莱太阳宫店时发现，晚饭时间店内购物人群络绎不绝，生肉区内，店员正源源不断地上架各类牛羊猪肉产品。记者发现，这些肉类的价格均在原价的5折左右，距离保质期3-4天，引发不少包括年轻人在内的市民抢购。

一位市民告诉记者，自己就住在盒马鲜生奥莱附近，每个周末都会前往该店选购食品。上述市民表示，盒马鲜生奥莱价格优惠，水果蔬菜都比较新鲜，每次花费百元左右就能买到一周所需的食材。

中研普华产业研究院发布的报告显示，2021年，我国折扣零售行业市场规模达1.62 万亿元。

江瀚认为，随着消费升级和市场竞争的加剧，传统的零售业务已经难以满足消费者的需求，折扣店则可以通过提供优质、低价、多样化的商品来吸引消费者。此外，折扣店通常具有较低的租金和运营成本，因此可以提供更具竞争力的价格和利润空间，这是传统零售商所无法比拟的优势。

折扣店能把价格“打下来”，与其降本增效有密切关系。盒马CEO侯毅曾表示，“折扣店是一种经营模式，不是业态。”侯毅称，折扣店的核心在于差异化的产品运作、垂直供应链以及极致的运营成本。

折扣店降低成本，不可避免要在供应链上下功夫。以盒马为例，在与上游供应商合作的过程中，盒马会对原产品进行分级，小规格、大众规格的下放至奥莱店，以降低成本，而更为“精致”的则上升至盒马以及会员门店。除此之外，盒马奥莱通过开发盒马 NB、盒马邻选和盒马白标三个自有品牌，优化控制成本，以实现奥莱在下沉市场的极致性价比。

在运营环节，折扣店通过精简门店装修、节约人力成本、注意选址等方面降低成本。贝壳财经记者在地图上搜索发现，北京7家盒马鲜生奥莱店均开在三环以外，最远可到六环。而物美折扣店“美淘”则位于北京西六环外。在盒马鲜生奥莱太阳宫店，记者发现，店内装修简单，用户需采用自助扫码的方式获取价格，同时，店内可见的工作人员较少，且只设置一名收银人员，多数消费者通过自助收银结账。

江瀚表示，为了吸引包括年轻人在内的更多消费者，零售折扣店需要不断优化自身的经营模式和策略。例如，可以通过提供更多的商品选择、提高商品品质、改善购物环境等方式来提升消费者的购物体验。此外，还可以通过与供应商深度合作、优化物流配送等方式来提高运营效率，降低成本，从而为消费者提供更具竞争力的价格。

新京报贝壳财经见习记者 韦博雅